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Donc on commence par la ganache pour le glaçage pour la couverture des gâteaux décorés
200 g de chocolat noir de pâtissier (au moins 60% cacao)
15 cl de crème liquide 30%
faite bouillir la crème ,verser sur le chocolat couper en carré, bien remuer,
laisser refroidir à température ambiante ,l’idéal est toute une nuit , elle aura une consistance de pâte à tartiner ,donc plus facile à étaler et séchera plus rapidement.
pour garnir vos gâteaux
ganache au chocolat blanc
.
Ingrédients
250 g. chocolat blanc
10 cl. crème liquide à 30%
PRÉPARATION
Mettez sur le feu, dans une casserole, la crème liquide.
Par ailleurs, râpé de chocolat blanc.
Lorsque la crème est sur le point de parvenir à une ébullition, éteindre le feu et verser sur le chocolat blanc. Mélangez bien jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Laissez refroidir à température ambiante
ganache au chocolat au lait
Ingrédients
200 g de chocolat au lait
15 cl de créme liquide
20 g de beurre
Préparation
Mettre à boullir la crème liquide,ajouter le beurre
Verser sur la chocolat couper en carré.
Bien remuer jusqu’à consistance lisse.laisser refoirdir à température ambiante
ganache à la fraise
ingrédients:
300g de chocolat blanc
125 ml de créme liquide
200g de fraises fraîches
30 g de beurre
Préparation:
Laver et nettoyer les fraises en petits morceaux et faites-les cuire avec l’ajout de deux cuillères à soupe d’eau dans une casserole pendant environ 5-8 minutes.
Cela permettra aux fraises pour libérer le jus qui donnera le plus de ganache au parfum.
laisser refroidir puis fouettez.
Chauffer la crème dans une casserole avec le beurre, puis verser chaud sur le chocolat grossièrement haché.
Mélangez bien jusqu’à ce que le chocolat est bien fondée, et, enfin, ajouter les fraises progressivement.
Laissez la ganache de se reposer dans le réfrigérateur pendant plusieurs heure .
ganache spéculoos
base de la ganache au chocolat blanc +40 g de pâte de spéculoos
ganache nutella
base de la ganache au chocolat au lait+50 g de nutella
ganache au café
base de la ganache au chocolat blanc+2 càc d’expresso+30 g de beurre
faire bouillir la créme liquide ajouter le beurre et le café, puis verser sur le chocolat râpé ,lisser et réserver au frais
ganache framboise
base de la ganache au chocolat blanc +200 g de purée de framboise(je prend des framboise surgélées que je fais réduire à la casserole encore surgéler puis je passe au tamis )
ganache fruit rouge idem que la framboise
ganache pistache
base de la ganache au chocolat blanc +2 cà s de purée de pistache
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