Macaron chocolat/framboise

• 150 g sucre glace
• 120 g amande en poudre
• 10 g de cacao en poudre
• 60 g de blanc d’œuf + 60 g blanc d’œuf
• 150 g de sucre en poudre + 50 g d’eau

Pour la ganache :

• 20 cl de créme liquide
• 200 g de tablette de chocolat au lait
• 10 g de beurre
• 100 g de framboise entiére

Mixez, pesez, tamisez les amandes, le sucre glace et le chocolat.

Ajoutez 60 g de blancs d’œufs au mélange d’amandes,

Mélangez, jusqu’à que ça devienne de la pâte d’amande.

Faites un sirop avec l’eau et le sucre en poudre, le sirop doit atteindre 110° (moi, c’est à l’œil, quand le sucre commence à perler).

Pendant ce temps et en surveillant le sirop est cuit, le verser en mince filet sur les blancs sans cesser de battre jusqu’à complet refroidissement.

Ajoutez la meringue à la pâte d’amande, petit à petit en « macaronnant » à la spatule. Le mélange doit briller et faire un ruban.

Préchauffez le four à 150°.

Remplissez une poche à douille de la pâte et dressez des petits tas espacés en quinconce. Laissez crouter 30 minutes. Mettez à cuire sur 2 plaques froides, pendant 14 min (selon four) à 150°.

Laissez refroidir les macarons avant de les décoller.

Préparation de la ganache:

Faites chauffer le chocolat au lait avec la crème liquide et le beurre.

Laissez refroidir le mélange et mettez-le au réfrigérateur pour  que la ganache prenne, puis battez au batteur électrique.

Ajoutez les framboises.

Garnissez les macarons de ganache, enfermez-les dans une boite et laissez-les dans le réfrigérateur toute une nuit, ils seront meilleurs !