Briochette à l’eau de fleur d’oranger fourrée à la crème

Ingrédients :

  • 3 1/2 tasse de farine (utilisé un verre à eau pour toutes les mesures)
  • 2 c à c de levure boulangère
  • 2 càs de purée de pomme de terre en flocon
  • 2 càs de lait en poudre
  • 3 càs de sucre en poudre
  • 1 1/2 c à c de sel
  • 4 c à s de beurre
  • 2/3 tasse d’eau tiède
  • 1/2 tasse de lait tiède
  • 1 bouchon d’eau de fleur d’oranger

Crème pâtissière :

  • 30 g de fécule de mais
  • 80 g de sucre en poudre
  • 35 cl de lait
  • 4 jaunes d’œufs
  • 35 g de beurre
  • 3 càc d’extrait de vanille
  • 1 càc d’eau de fleur d’oranger

Préparation de la pâte :

Mélangez la farine, les flocons de purée, le lait en poudre, la levure, le sel, l’eau de fleur d’oranger. Ajoutez le beurre fondu, puis le lait et l’eau tiède au fur et à mesure, ramassez la pâte en boule, pétrissez légérement.

Laissez poser dans un saladier graissé, dans un endroit chaud 1h30.

Préparation de la crème :

Mettez dans une casserole la fécule et la moitié de sucre. Versez le lait en tournant au fouet. Ajoutez l’extrait de vanille et portez à ébullition en fouettant.

Dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec le reste du sucre. Arrosez avec un peu de lait, toujours en fouettant.

Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire en fouettant

Dès ébullition, retirez du feu, ajoutez l’eau de fleur d’oranger, versez la crème dans un bol et laissez refroidir.

Lorsque la crème a tiédi, incorporez le beurre, en fouettant vivement.

Préchauffez le four à 175°.

Étalez la pâte sur 3 cm d’épaisseur environ, découpez des cercles, mettez une cuillère à soupe de crème au milieu, rassemblez.

Poser dans des caissettes, elles-mêmes poser dans un moule à muffin. Laisser poser 20 minutes.

Badigeonnez de mélange jaune d’œuf et lait, mettez à cuire 35 minutes environ.

Décorez avec du sucre fuchsia.

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