Ingrédients
Pour le fond : 150 g de biscuits Spéculoos
75 g de beurre fondu
Nappage et décoration : 150 grammes pâte de spéculoos
4 biscuits spéculoos pour décorer en miette et sur la chantilly
La crème cheesecake : 300 g de mascarpone
260 g de crème liquide entière
100 g de pâte de Spéculoos
160 g de Philadelphia
6 biscuits spéculoos
200 cl de crème liquide entière 30 %
250 g de mascarpone
30 g de sucre glace
Instructions
Sur une plaque munie d’un papier sulfurisé, placez un cercle de 18 cm de diamètre.
Dans un mixeur, réduisez les biscuits en miettes. Faites fondre le beurre puis mélangez-le au biscuit.
Disposez un rhodoïd autour puis versez les biscuits mixés préalablement mélangés au beurre.
À l’aide d’un verre, pressez fortement puis réservez au frais.
Dans un saladier bien froid, ajoutez la crème liquide bien froide, le mascarpone et le Philadelphia.
Fouettez jusqu’à épaississement.
Le mélange doit être épais et crémeux.
Versez les biscuits moulus et la pâte à tartiner spéculoos.
Fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne homogène.
Sortez le moule puis versez la crème dans le fond du moule et étalez-la.
Tapotez le dessous du moule afin de tasser la crème.
Réservez 24 heures au frais.
Décoration :
Faites fondre la pâte de Spéculoos au micro-ondes quelques secondes puis sortez le gâteau et versez la pâte.
Écrasez les biscuits puis décorez les contours du cheesecake.
Réservez 10 minutes au frais pour que le glaçage fige.
Préparez la Chantilly :
Dans le bol du robot (préalablement mis au congélateur 15 min) ou batteur électrique, fouettez la crème et le mascarpone (bien froid également) progressivement.
Ajoutez le sucre glace, puis fouettez jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.
Enfin, pochez la Chantilly sur le dessus et ajoutez un biscuit.