Help ! Pâte à sucre qui craque, colle, durcie, est trop molle, etc…

Oui bien souvent quand on débute avec la pâte à sucre, on rencontre tous ces tracas, qui peuvent rapidement nous décourager dans la réalisation de notre chef-d’œuvre. Je vais essayer de répondre aux principaux soucis.

Help pâte à sucre qui craque ?

Alors tout à d’abord si votre pâte à sucre craque, c’est soit qu’elle n’a pas était suffisamment malaxée, soit que vous avez était trop long à la travailler. Exemple en la colorant, il faut travailler rapidement sinon elle sèche, et également si vous étaler votre pâte à sucre trop finement elle risque de craquer, trop épaisse, elle sera trop lourde donc se déchirera.

Pour éviter  :

Avant de  malaxer la pâte à sucre, graisser vos mains avec un peu de crisco, cela permettra de la rendre plus souple. Votre pâte est assez souple quand elle a la consistance de » chewing-gum ». Et le mieux est d’étaler votre pâte à environ 3-4 mm d’épaisseur.

Pour réparer :

On peut pincer entre ses doigts si les craquelures sont fines, ou avec des pinces décor (ça fera une déco sympa), si les craquelures sont épaisses mieux vaut camoufler avec des décos, type fleurs, frise, perles. Et c’est si c’est vraiment énorme, ah ben là il n’y a pas de solution on retire la pâte à sucre, et on recommence tout depuis le début !

Help pâte à sucre qui colle ?

Certaines marques de pâte à sucre sont plus molle que d’autres, surtout les colorées type renshaw, la pâte peut être molle également quand on colore soit même la pâte à sucre.

Pour éviter :

Colorer votre pâte idéalement 24 h avant de l’utiliser.

Pour réparer :

Un peu de cmc dans votre pâte à sucre et le tour est joué !

Help pâte à sucre qui durci ?

Une pâte qui a durci, c’est qu’elle a été en contact avec l’air et n’a pas été correctement emballé. Et certaines marques de pâte à sucre, sont plus dure que d’autres.

Pour éviter :

Pensez à conserver vos pâtes à sucre dans un sachet type sac congélateur, bien chasser l’air puis dans une boîte hermétique.

Pour réparer :

Graisser avec du crisco votre pâte et malaxer, si cela ne suffit pas, quelques secondes au micro-onde.

Help mon gâteau est plein de bulles ?

Des bulles d’air peuvent se glisser entre le gâteau et la pâte à sucre, à la couverture.

Pour éviter :

Au moment où vous étalez votre pâte, il peut apparaitre quelques bulles percez-les à l’aide d’une aiguille puis lisser. Pensez à bien appliquer du crisco ou un pinceau humidifié pour bien faire adhérer au gâteau votre pâte à sucre.

Pour réparer:

Percez avec une aiguille sur le côté de la bulle et évacuer l’air, appuyer légèrement pour l’aplatir.

Help pâte à sucre qui transpire ?

Cela arrive souvent quand la pâte subit un choc thermique, si vous avez conservé votre gâteau recouvert au réfrigérateur. Ou si vous recouvrez votre gâteau glacé tout de suite après la sortie du réfrigérateur.

Pour éviter :

Ne conservez pas votre gâteau recouvert au réfrigérateur, une fois votre gâteau glacé et sortie du frigo attendre 2 heures avant de le couvrir.

Pour réparer :

Ne touchez à rien attendre que ça sèche.

Voilà j’espère avoir répondu à quelques questions, si vous rencontrez d’autres soucis, ou si vous avez vous-même des conseils et astuces, n’hésitez pas à les ajouter en commentaires !

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