Faire un gâteau en pâte à sucre, quand et par quoi commencer ?

Ce sont des questions qu’on se pose souvent quand on débute avec la pâte à sucre, je vous ai préparé un petit listing des questions/réponses, qui pourra vous simplifiez la réalisation de votre chef-d’œuvre !

Quand dois-je commencer mes décorations ?

Alors tous les modelages type nœud, personnage, fleur, etc… doivent être fait le plus tôt possible même des mois avant et le minimum 24 h à 48 h avant, pour qu’il aie le temps de sécher et notez bien que plus le modelage est gros, plus il mettra de temps à sécher. Conservez-les à l’abri de la lumière et de la poussière.

Et je commence QUAND la cuisson des génoises et la préparation des ganaches ?

Vous commencer 24 hà 48 h avant à cuire les génoises puis vous les laisser refroidir ,les filmer et les mettre au frais,pour la ganache de couverture on laisse température ambiante ,les autres au frais ,si vous avez un wedding cake de 200 pers à faire(oh la veinarde !!)et que vous souhaitez vous avancer, on les congéle génoise et ganaches jusqu’à trois maximum4c’est déja bien hein ?)

Je peux recouvrir tout de suite après la sortie du frigo ?

NON surtout pas ! Cela va provoquer un choc thermique et votre pâte à sucre va cloquer, suinter enfin bref l’horreur… donc le mieux c’est d’attendre au moins 2 heures avant de le recouvrir.

Mon gâteau du coup, je le recouvre quand ?

L’idéal le jour même, si on souhaite s’avancer la veille au maximum et à conserver à température ambiante et à l’abri de la poussière.

Une dernière question Mademoiselle, je veux préparer du RKT et ça je commence quand ?

On peut le préparer des semaines en avance, minimum 24 à 48 h avant, à conserver à température ambiante.

Voilii voilou j’espère que ça vous aidera dans votre organisation de ce fameux gâteau en pâte à sucre, bon courage et surtout AMUSEZ -VOUS !

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