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Cake-design, pâte à sucre, conseils et astuces

Quelle quantité de ganache pour un cake design ?

Voici une question, qu’on se pose souvent avant même la réalisation d’un gâteau décoré en pâte à sucre, j’ai réalisé un tableau qui pourra vous aider pour le calcul des quantités pour votre cake design.

Pour les recettes de ganaches c’est par ici.

                      TABLEAU QUANTITE GANACHE DE COUVERTURE

Dimension moule haut 10 cmChocolat noir pâtissierCrème liquide 30%
15 cm300 g15 cl
20 cm500 g25  cl
25 cm800 g40 cl
30 cm1 kg 0.500 litre
35 cm1.200 kg0.600 litre
40 cm1.500 kg0.750 litre
Dimension mouleChocolat au laitCrème liquide 30%Chocolat blancCrème liquide 30%
15 cm400 g20 cl400 g15 cl
20 cm600 g 30 cl600 g 20 cl
25 cm900 g45 cl900 g30 cl
30 cm1.200 kg60 cl1.200 kg40 cl
35 cm1.500 kg75 cl1.500 kg50 cl
40 cm1.800 kg90 cl1.800 kg60 cl
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recette de base pour cake design

Banana cake

Je vous présente une délicieuse recette au bon goût de banane, tout à fait  adapté pour les gâteaux décoré en pâte à sucre, dense et moelleux. Vous pouvez le fourrer avec une ganache spéculoos ou nutella par exemple, c’est un délicieux mariage miam ! Ou simplement le laisser sans fourrage, il est tout aussi bon !

Ingrédients pour un moule 15 cm :

  • 240 g de farine
  • 200 g de sucre en poudre
  • 150 g de beurre
  • 130 g de crème fraiche épaisse
  • 1 sachet de levure chimique
  • 3 œufs
  • 2 càc d’extrait de vanille
  • 2 bananes
  • Un peu de jus de citron

Préchauffez le four à 160°.

Battez le beurre avec le sucre, ajoutez les œufs un à un en continuant de battre.

Ajoutez la farine, la levure, la crème fraiche, l’extrait de vanille, écrasez les bananes à la fourchette, versez quelques gouttes de jus de citron dessus, versez sur le mélange, bien mélanger, versez dans le moule et mettez à cuire environ 40 minutes à 160°.

Laissez refroidir avant démoulage, puis le mieux est de la mettre une nuit au frais.

Régalez-vous !