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Mes créations en pâte à sucre

Gateau cakedesign « Création hloua » chocolat/poire/pralinoise

Pour 20 personnes

Ingrédients pour la génoise au chocolat (source blog trop fastoche) :

  • 8 oeufs
  • 210 g de sucre en poudre
  • 240 g de farine
  • 12 g de levure chimique
  • 2 tablettes de chocolat noir

Pour la ganache :

  • 2 tablettes de pralinoise
  • 20 cl de crème fraiche liquide
  • 50 g de beurre
  • 1 boîte de poire en sirop
  • pâte sucre noire, rose, blanche, lila pour la déco
  • moule PME 10 X10 ET 22X10 CM

Préparation de la génoise :

Mélangez dans un bol la farine avec la levure chimique.

Séparez le blanc des jaunes d’œufs.

Montez les blancs d’œufs en neige, ajoutez les sucres en 3 fois quand les blancs commencent à bien monter. Continuez à battre les blancs jusqu’à obtenir une neige brillante et ferme.

Ajoutez ensuite les jaunes et la farine/levure et le chocolat fondu, battez le tout à peine 1 minute.

Beurrez les moules, divisez en deux la préparation et répartissez-la dans les moules.

Enfournez à four chaud à 180° pendant environ 20 minutes.

Laissez refroidir sur une grille.

Préparation de la ganache :

Dans une casserole, faites fondre le chocolat avec la crème et le beurre.

Laissez refroidir, puis mettez au frais, une fois la ganache bien froide, montez-la au batteur électrique.

Assemblage :

Imbibez du sirop de poires les génoises préalablement découpées en étages puis déposez-y la ganache et des dés de poires. Renouvellez l’opération pour chaque étage de votre gâteau.

Une fois l’assemblage accompli recouvrez l’ensemble d’une couche de pâte à tartiner pour y fixer la robe de pâte à sucre puis décorez à votre gout votre cakedesign.

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Cake-pop

Cakes pop OREO

Pour 15 cake pops :

  • 200g d’OREO
  • 30g de PHILADELPHIA (ou sous marques)
  • Candy melt vanille ici blanc
  • Bâtonnets 
  • Sucre rose fushia pour la deco

Préparation :

Mixez les OREO et mélangez-les à la philadelphia jusqu’a l’obtention d’une pâte homogène. Sur un plateau déposez des petites boules d’OREO puis réserver au frais 40 minutes.

Faites fondre le candy melt au bain marie avant d’y plonger vos sucettes d’OREO.

Place maintenant à ma partie préférée la décoration, j’ai utilisé le sucre rose fushia.

De nouveau, réservez vos cakes pop au frais jusqu’à l’arrivée de vos invités !

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Gâteaux tartes et tartelettes

Fondant chocolat poire

Pour 6 petits fondants :

Ingrédients :

  • 75g de beurre
  • 75g de chocolat au lait
  • 60g de sucre
  • 1 gros œuf
  • Quelques gouttes d’essence de vanille
  • 1 càs de cacao amer 
  • 50g de farine
  • 1 poire et demi 
  • Matériel : moule silicone marguerite

Préparation :

Dans un bol mélangeur, faites fondre au micro-ondes, le beurre et le chocolat. Une fois le mélange fondu, mélangez-bien, ajoutez le sucre, puis l’œuf et la vanille. Mélangez-bien entre chaque ajout.

Finissez par le cacao et la farine tamisés ensemble. Épluchez les poires, et coupez-les en petites brunoises.

Beurrez les alvéoles du moule et remplissez les alvéoles à ras (n’ayez craintes, ça ne débordera pas, il n’y a pas de levure).  

Mettez à cuire environ 12 minutes au four préchauffé à 180°.

Ils vont sembler cuits, mais seront toujours coulant à l’intérieur.

Laissez tiédir, avant de démouler délicatement. Servir tiède !

Bonne dégustation !

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Gâteaux tartes et tartelettes

Galette des rois frangipane/ pistache

Une galette au parfum exquis de pistache, je vous recommande de la tester absolument !

Ingrédients :

  • 2 pâte feuilletées
  • 2 oeufs
  • 100 g d’amande en poudre
  • 2 cà c de pâte de pistache clic ici
  • 70 g de beurre mou
  • 100 g de sucre
  • 1 cà s de farine

Préchauffer le four à 180°.

Mélangez l’amande en poudre, le sucre, le beurre, la farine, pistache, ajouter 1 œuf et un blanc d’œuf, gardez le jaune pour la dorure.

EtaleZ le premier disque de pâte, versez le mélange au milieu, badigeonner d’eau les bords, recouvrez du deuxième disque de pâte, soudez avec doigts les bords, mettez à cuire 20 à 25 minutes à 180°.

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pâtisserie du monde

Mlabess

Une de mes recettes favorites des pâtisseries tunisiennes, réalisé à l’occasion de la fête de naissance de ma petite dernière, avec un verre de thé, c’est exquis !

  • 4 mesures d’amandes en poudre 1 mesure=1 verre à eau
  • 1 mesure de sucre glace
  • 3 càs de poudre d’écorces d’orange séchée(j’ai utilisé le zeste d1 orange)
  • quelque goutte d’essence de géranium
  • autant de jaunes d’œuf qu’il faut pour ramasser la pâte (moi 6)

Pour le glaçage :

  • 4 mesure de sucre glace
  • 1 mesure de blanc d’oeuf
  • 1 càs de gomme arabique clic ici
  • le jus d’1 demi citron
  • 1 soupçon de colorant bleu dilué dans 1 larme d’eau de rose clic ici
  • rose en sucre pour la déco clic ici

Mélangez tous les ingrédients, ramassez la pâte avec les jaunes d’œufs

Formez des petites boules, mettez à cuire dans un four préchauffé 15 minutes à 160°.

Préparez le glaçage : fouettez les blancs d’œufs en neige bien ferme,

Ajoutez le sucre, la gomme arabic (et ou les gélifiant macéré dans l’eau de rose la veille), le jus de citron, le colorant.

En piquant les boules au sommet avec une aiguille, plongez-les dans la base rapidement et racler avec le doigt.

Décorez avec une rose. Déposez-les sur une plaque et sécher dans un four allumé puis éteind.

Quand c’est sec faire pareil de l’autre coté.

Dégustez !