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gâteaux tartes et tartelettes

macaron chocolat/framboise

  • 150 g sucre glace
  • 120 g amande en poudre
  • 10 g de cacao en poudre
  • 60 g de blanc d’oeuf+60 g blanc d’oeuf
  • 150 g de sucre en poudre+50 g d’eau
  •  
  • pour la ganache:
  • 20 cl de créme liquide
  • 200 g de tablette de chocolat au lait
  • 10 g de beurre
  • 100 g de framboise entiére

Mixer,peser,tamisé les amandes ,le sucre glace et le chocolat.

Ajoutez 60 g de blancs d’oeufs au mélange d’amandes,

mélangez,jusqu’à que ça devienne de la pate d’amande.

Faire un sirop avec l’eau et le sucre en poudre,le sirop doit

atteindre 110°(moi c’est à l’oeil ,quand le sucre commence à perlé)

Pendant ce temps et en surveillant le sirop est cuit,le verser en mince

filet sur les blancs sans cesser de battre jusqu’à complet refroidissement.

Ajoutez la meringue à la pate d’amande ,petit à petit en « macaronnant »

à la spatule .Le mélange doit briller et faire un ruban.

Préchauffer le four à 150°

Remplir une poche à douille de la pate et dresser des petits tas espacés

en quinconce.Laisser crouter 30 min.Cuire sur 2 plaques froides,pendant

14 min(selon four)à 150°.Laissez refroidir les macarons avant de les décoller.

Préparation de la ganache:

Faites chauffez le chocolat au lait,avec la créme liquide et le beurre.

Laissez refroidir le mélange,et mettre au réfrigérateur,pour  que la ganache

prenne ,puis battre au batteur éléctrique.Ajoutez les framboises.

Garnir les macarons de ganache,enfermer dans une boite et laisser

dans le réfrigérateur toute une nuit ,ils seront meilleurs!