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Gâteaux tartes et tartelettes

Gâteau au chocolat et amandes


Ingrédients :

  • 200 gr chocolat noir au lait
  • 100 gr beurre
  • 4 œufs
  • 100 gr sucre
  • 60 gr farine
  • 75 gr amandes hachées
  • 1 pincée de sel

Pour le nappage :

  • 150 gr chocolat au lait
  • 50 gr beurre

Faites fondre le chocolat et le beurre.

Ajoutez les jaunes d’œufs, le sucre, la farine et les amandes.

Montez les blancs en neige avec la pincée de sel.

Incorporez-les délicatement au chocolat.

Versez la préparation dans un moule beurré et fariné s’il n’est pas en silicone.

Mettes à cuire à four chaud 180° pendant 35 minutes.

Laissez refroidir avant de démouler.

Préparez le nappage et versez-le chaud sur le gâteau.

Laissez durcir le nappage et décorez, pour ma part, je l’ai fait avec des confettis daizy.

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Biscuits sablés et cookies

Biscuits au Nutella

Ingrédients :

  • 200 g de farine
  • 110 g de beurre à température amiante
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 càc d’extrait de vanille
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 œuf
  • 4 càs de Nutella

Préchauffez le four à 180°.

Battez le beurre avec le sucre, ajoutez, levure, farine, œuf, la vanille, puis Nutella, formez des petites boules, répartissez-les sur votre plateau, assez éloigner les unes des autres, mettez à cuire 10 à 12 minutes Dégustez !

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Crémes, desserts, mousses

Petits pots de créme caramel

Pour 6 petits pots:

  • 50cl de lait
  • 1 càs d’extrait de vanille
  • 4 œufs
  • 150 g de sucre en poudre

Préchauffez le four à 160°.

Faites chauffer le lait avec l’extrait de vanille.

Préparez le caramel dans une casserole à fond épais, faites chauffer sur feu doux la moitié du sucre pendant environ 5 minutes pour obtenir un caramel ambré.

Versez le caramel dans les petits pots.

Fouettez les œufs entiers avec le reste de sucre jusqu’à que le mélange blanchisse. Ajoutez le lait en mince filet en remuant doucement, versez la préparation dans les pots, posez-les dans un plat à four à demi-rempli d’eau et faites cuire 25 minutes.

Régalez-vous !

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Gâteaux tartes et tartelettes

Mini madeleine fourrée Nutella

Ingrédients :

  • 100 g de farine
  • 100 g de beurre fondu
  • 100 g de sucre en poudre
  • 100 g de Nutella
  • 2 œufs
  • 1 c à c d’extrait de vanille
  • 1 sachet de levure chimique

Préchauffez le four à 200°.

Battez les œufs et le sucre, ajoutez la farine, le beurre, la levure, l’extrait de vanille, à l’aide de deux petites cuillère, versez 1 càc de pâte dans le moule à madeleine, ajoutez un peu de Nutella au centre, puis recouvrez d’un de peu pâte, mettez à cuire 8 à 10 minutes.

Régalez-vous !

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Gâteaux tartes et tartelettes

Briochette à l’eau de fleur d’oranger fourrée à la crème

Ingrédients :

  • 3 1/2 tasse de farine (utilisé un verre à eau pour toutes les mesures)
  • 2 c à c de levure boulangère
  • 2 càs de purée de pomme de terre en flocon
  • 2 càs de lait en poudre
  • 3 càs de sucre en poudre
  • 1 1/2 c à c de sel
  • 4 c à s de beurre
  • 2/3 tasse d’eau tiède
  • 1/2 tasse de lait tiède
  • 1 bouchon d’eau de fleur d’oranger

Crème pâtissière :

  • 30 g de fécule de mais
  • 80 g de sucre en poudre
  • 35 cl de lait
  • 4 jaunes d’œufs
  • 35 g de beurre
  • 3 càc d’extrait de vanille
  • 1 càc d’eau de fleur d’oranger

Préparation de la pâte :

Mélangez la farine, les flocons de purée, le lait en poudre, la levure, le sel, l’eau de fleur d’oranger. Ajoutez le beurre fondu, puis le lait et l’eau tiède au fur et à mesure, ramassez la pâte en boule, pétrissez légérement.

Laissez poser dans un saladier graissé, dans un endroit chaud 1h30.

Préparation de la crème :

Mettez dans une casserole la fécule et la moitié de sucre. Versez le lait en tournant au fouet. Ajoutez l’extrait de vanille et portez à ébullition en fouettant.

Dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec le reste du sucre. Arrosez avec un peu de lait, toujours en fouettant.

Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire en fouettant

Dès ébullition, retirez du feu, ajoutez l’eau de fleur d’oranger, versez la crème dans un bol et laissez refroidir.

Lorsque la crème a tiédi, incorporez le beurre, en fouettant vivement.

Préchauffez le four à 175°.

Étalez la pâte sur 3 cm d’épaisseur environ, découpez des cercles, mettez une cuillère à soupe de crème au milieu, rassemblez.

Poser dans des caissettes, elles-mêmes poser dans un moule à muffin. Laisser poser 20 minutes.

Badigeonnez de mélange jaune d’œuf et lait, mettez à cuire 35 minutes environ.

Décorez avec du sucre fuchsia.

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Biscuits sablés et cookies

Sablé à la confiture de mûre

Ingrédients :

  • 250 g de farine
  • 140 g de beurre
  • 100 g de sucre glace
  • 1 œuf
  • 1 c à c d’extrait de vanille
  • 1 pincée de levure chimique
  • le zeste d’1/2 citron
  • confiture de mûre

Battre le beurre et le sucre, ajoutez l’œuf, la farine, le zeste de citron, l’extrait de vanille, la levure, assemblez en boule puis enveloppez dans du film alimentaire, mettez au frais 30 min.

Étalez votre pâte, découper les formes à l’emporte-pièce, disposez sur une plaque à pâtisserie, faites des paires avec ceux qui ont un trou au centre, mettez à cuire dans un four préchauffer 10 minutes à 180 °.

Laissez refroidir, puis mettre au centre de chaque disque 1 càc de confiture, voilà avec un café, c’est délicieux !

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Cake-design, pâte à sucre, conseils et astuces

Tous les petits secrets de la Pâte à sucre !

À la demande générale aujourd’hui, nous allons réviser nos classiques chic !

Grande dame de la nouvelle ère pâtissière, j’ai nommé Mrs SUGAR PASTE (pâte à sucre). Elle nous dévoile tout ses petits secrets !

Née du mélange sucre glace, blanc d’œuf et sirop de glucose, la « fashionista » du cake design, nous vient tout droit de nos chers voisins anglo-saxons.

Mais ne nous attardons pas, mes ptits cuistots ! Le plus dur reste à faire…l’assemblage ! Haut de couture, à vos rouleaux !

Déshabillons notre miss Sugar paste de son emballage plastique, mais attention ! Pas de gâchis, à chaque gâteau sa part de pâte à sucre.

Petit moment détente pour notre princesse… Malaxons-là, afin de l’assouplir, puis saupoudrez votre plan de travail de sucre glace, avant de passer au spécial palpé roulé, avec notre rouleau à pâte à sucre.

Voilà une toute nouvelle Mrs SUGAR PASTE, fine et fragile à la recherche d’un bon gros gâteau sur qui s’appuyer…

Attention, mes ptits apprentis, une telle pâte ne se fixe pas n’importe comment et surtout pas avec le premier gâteau venu….

Liste des prétendants : sponge cake, gâteau au yaourt ou génoise non imbibé, cake.

Seul le buttercream, la crème spéculoos, la confiture ou le Nutella seront acceptés afin de cimenter le tout.

Attention, car notre PÂTE A SUCRE, n’aime pas l’humidité donc pas de chantilly/mascarpone/crème pâtissière et surtout pas de passage au réfrigérateur.

Une fois fixé à son prétendant, il nous faudra, à l’aide de notre lissoir, lui tirer les trait pour éviter, tous défauts.

La séance de Lifting terminée, passons à l’astuce déco, pour apporter une touche de brillance à vos préparations, vous pouvez utiliser un spray lustrant et pour la déco en relief, vous pouvez utiliser une multitude de découpoirs, mais le tout doit être bien fixé, à l’aide de colle alimentaire ou de piping gel.

N’oubliez pas pour toutes vos petits décorations et modelages de figurine, de les laisser sécher à l’air libre légèrement, pour un meilleur maintien.

Voilà, voilà mes ptits apprentis, vous savez tout sur la Miss PÂTE A SUCRE donc soyez créatif !

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Biscuits sablés et cookies

Cookies citronnés confetti

Ingrédients :

  • 80 g de sucre en poude
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 130 g de beurre mou
  • 180 g de farine
  • le zeste d’un citron
  • confetti pastel sequin pour la déco

Préchauffez le four à 180°.

Mélangez le beurre et le sucre, ajoutez la farine, la levure et le zeste de citron.

Formez des boules et aplatissez, parsemez de confetti.Mettez à cuire 8 à 10 minutes.

Laissez refroidir complétement, avant de déguster !

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Gâteaux tartes et tartelettes

Flan aux cerise

Ingrédients :

  • 1L de lait 
  • 100gr de sucre roux
  • 2 càs d’extrait de vanille de Madagascar
  • 100gr de Maïzena
  • 3 œufs
  • des cerises blanches.

Mettez un peu de lait dans un saladier avec la Maïzena et mélangez.

Versez le reste de lait dans une casserole et portez à ébullition.

En attendant, mélangez les œufs avec le sucre 3 minutes puis ajoutez les 2 càs de vanille, le lait/Maïzena et continuez à fouetter.

Versez délicatement tout en remuant le lait chaud sur le reste du mélange œufs/sucre/Maïzena.

Puis remettez tout sur feu doux sans cesser de battre jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Versez la pâte dans un moule avec du papier sulfurisé et parsemez de cerises sur toute la surface.

Enfournez à 210 °C pendant 45 minutes.

Laissez refroidir complètement et mettre au frais le temps d’une nuit, il n’en sera que meilleur.